Barszcz ukraiński
Przepis na barszcz ukraiński
Składniki:
- 0,5 kg mięsa wołowego z kością,
- 0,4 kg białej kapusty,
- 0,25 kg buraków ćwikłowych,
- 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
- 0,4 kg ziemniaków,
- 1 korzeń pietruszki,
- 2 średnie marchewki,
- 1-2 cebule,
- 4 kopiaste łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18%,
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
- 1 łyżka octu,
- 1 łyżka cukru,
- mąka do zasmażki,
- 50 g masła,
- 5-6 ząbków czosnku,
- 6 ziaren pieprzu,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 4 duże liście laurowe,
- sól.
Jak przyrządzić?
Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprzu, ziele angielskie, liście laurowych i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekaej natki pietrzuszki i koperku.
Zalecany czas gotowania poszczególnych składników:
- ziemniaki - 30 min,
- kapusta - 25 min,
- podsmażona marchewka i pietruszka - 12-15 min,
- duszone buraczki z przecierem - 10-15 min,
- przyprawy, zasmażka 5-8 min
Trzy podstawowe zasady dobrego barszczu ukraińskiego:
Barszcz ukraiński serwowany w Polsce i opisywany w polskich przepisach i prawdziwy barszcz ukraiński rodem z Ukrainy znacznie się różnią.
Zasada pierwsza
Esencją barszczu ukraińskiego jest połączenie smaku buraków cwikłowych, bulionu wołowego, przecieru pomidorowego, octu, czosnku i liścia laurowego.
Ponadto barszcz ukraiński musi zawierać białą kapustę i nie zawiera żadnej fasoli, ani Jasia, ani szparagowej!
Zasada druga
Tajemnicą powodzenia jest dodawanie poszczególnych składników w odpowiednim czasie, tak aby żaden z nich nie był zbyt rozgotowany, lub żeby nie wywietrzał z niego aromat, np. z czosnku. Ilość czosnku dodanego do barszczu może się zdawać imponującą, lecz zmniejszanie ilości byłoby wysoce niewskazane.
Zasada trzecia
Barszcz ukraiński podajemy odgrzewany, nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
Barszcz ukraiński jest bardzo tłusty, z pomieszaniem wszelkich rodzajów tłuszczów, zdecydowanie antydietetyczny, wysoce cholesterolowy i bardzo niezdrowy. Pomimo to jest bardzo smaczny. Nie polecam do ciągłego serwowania, ale od czasu do czasu można zjeść.
boczek (Gość):
z fasolą to bujda kompletna, ukraińcy dodają fasolę jeszcze o słoninie słonej poczytaj...
Gość (Gość):
Witam serdecznie. Właśnie zrobiłam ten barszczyk. Jest naprawdę pyszny. Wszyscy się zajadali. Dodałam jeszcze fasoli i robiłam bez zasmażki i śmietany i wyszedł naprawdę super. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam :)
Marta (Gość):
Ludziu, wręcz przeciwnie :) Po nasłuchaniu się od takich mędrków, że np. ruskie pierogi są nieznane w Rosji itd. postanowiłam to sprawdzić. Zapytałam Rosjanina, który nigdy w życiu nie opuszczał granic swojego kraju, czy znane są u nich pierogi (tu fotki, żeby uniknąć pomyłki) z ziemniakami i białym serem. Wiesz, co mi odpowiedział? "Zapomniałaś o cebulce. Tak, moja babcia takie robiła" ;)
A wracając do tematu. To zabawne, że prawdziwy barszcz ukraiński jest tłusty, bo wersja dostępna u nas jest jedną z najbardziej dietetycznych potraw, jakie można sobie wyobrazić ;) Jak to można wszystko śmiesznie poprzerabiać :)
Gość (Gość):
Ludzie Barszcz urkaiński tak jak pare innych potraw( pierogi ruskie czy ryba po grecku) nie pochodzi z tych Państw co SĄ w nazwie.
TO SA POLSKIE POTRAWY :):) pozdrawiam
Ada (Gość):
Witam. Przepis jest bardzo dobry. Ja zmodyfikowalam go troche dodajac tak jak moja babcia fasole oraz nie dodaje smietany ani zasmazki. Ale efekt koncowy jest super i zupa znika w szybkim tempie:)Dziekuje za przepis.
Gosi@ (Gość):
Świetny przepis! Zupa wyszła pyszna, taka jaką pamiętam z dzieciństwa, gotowana przez mamę;-) Palce lizać!
Gość (Gość):
Witam. Nie chce sie wymadrzac ,ale barszcz ukrainski robi sie na pare roznych sposobow, tan podany u gorey jest jak najbardziej dobry, no moja tesciowa z Kijowa naprzyklad robi barszcz z fasola a moja kolezanka z Lwowa dodaja kiszonej kapusty zamiast swierzej... Wile tezr osob nie dusi buraczek, ale gotuje go najpierw w calosci a potem trzy na tarce i dodaje do zupy na osatnich 5 minut... Prawdziwy barszc ukrainski powinno sie podawac z pampuszkami z czosnkiem ...Smacznego
Gość (Gość):
Chcialam sie zapytac w ilu ilosciach wody musze bulion i mieso gotowac? To mój pierwszy raz, mam ochote na barszcz juz kilka dni i wkoncu kupilam wszystkie skaldniki.
Dziekuje z góry
traveler (Gość):
żal - takie to tłuste
Agata (Gość):
Zrobiłam, jest przepyszny najlepszy barszczyk jaki do tej pory jadłam, mimo, że jeszcze nie minęła godzina od gotowania.
Jako dziecko 8 letnie byłam na Ukrainie i tam moja ciocia podawała własnie taki barszcz. Jedna rzecz tylko się różniła w zupie pływały skwarki. tylko, że u mojej ciotki we wszystkim były skwarki:-)
Dziękuję za ten przepis.